Comprendre l’extrême extensibilité du glutenPar La loupe3 sept. 2023Gluten, alimentationPains, pâtes, biscuits, plats préparés... le gluten est partout dans notre alimentation. Les scientifiques du projet Elastobio en étudient les propriétés mécaniques. Le gluten a quelque chose de magique. Sans lui, le pain, les brioches, les...
